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中国高端白酒行业的一匹黑马

【横空出世】山东山东孔子酒业秉承浓厚的儒家文化底蕴,以正宗、高端、尊贵的芝麻香系列产品横空出世,迅速成为我国北方具有代表性的高档芝麻香原酒和浓香型多粮原酒生产基地,被誉为中国高端白酒行业的一批黑马。
【技术领先】山东孔子酒业以至圣先师孔子亲传的酿酒秘笈结合现代酿造工艺,着眼优质高端市场,生产的芝麻香型、浓香型两大类型8大系列达40余种畅销产品,以“窖香浓郁、香味协调、入口微软、空杯留香”之独特风格,深受国内外消费者青睐,并顺利通过ISO9001国际质量体系?#29616;ぁ?br /> 【产品保障】山东孔子酒业经过多年的实力积累,目前有年1500吨的原酒稳定产量,年灌装能力600万瓶,拥有3000吨优质基酒库存,产品以稳定的质量,古?#25317;?#38597;的包装和厚重的儒家文化底蕴,先后荣获“中国儒家文化传承第一名酒”、“世界孔子文化传播奖”等荣誉称号,被世界孔子协会确定为全球300余所孔子学院招待专用酒。综上所述,传统白酒向现代健康白酒的转变是一个系统的、全面的社会工程,需要全社会、白酒企业和消费者的共同努力。

酿酒?#23548;洌?/span>

主要生产芝麻香型、浓香型和兼香型三个香型的优质纯粮原酒,年酿造能力为1500吨。

我们目前有400个窖池,每个窖池大约15立方米,相当于两个标准窖池,浓香型窖池为传统窖池,池子是由纯泥剁成,池底以及池壁四周采用的是独特工艺专门制作的老窖泥,富含多种微生物,对酒体产生呈香呈味物质,所产原酒窖香浓郁、风味独特。

我们芝麻香型窖池的特点是砖窖泥底,这是我们与众不同的地方。砖的成分为中性硅酸盐,其微孔可吸附大量有机物,其中有部分微生物栖息,有益于原酒在发酵过程中形成幽雅细腻的风格,所产原酒焦香味突出、口?#34892;?#35843;。

在酿酒工艺上,浓香型白酒运用了传统老五甑工艺混蒸混烧,浓香型白酒当中有的是双轮发酵,一般发酵期为60天,双轮发酵为120天,所产的酒窖香味更加浓厚。

芝麻香型的工艺特点为清蒸续渣、砖池泥底、大麸结合、多微共酵、三高一长(高温堆积、高氮配料、高温流酒、长期窖存),高温堆积的温度为26-28℃,24小时后升到53-55℃再进行通风降温至28℃入池,高温堆积也是二次发酵。高温堆积中的焦香味是由美拉德反应所产生,(美拉德反应:蛋白质转换。小麦中的植物蛋白转换为动物蛋白)芝麻香型的发酵期为45天。在酒业圈有一句俗话说的好,“三分技术,七分原料”可见原料选择是多么重要,所以我公司在原料选择上,优选东北黑土地无公害高粱,以高粱、大米、小麦为主,以麸皮、稻壳、芝麻香专?#20204;?#39640;温大曲为辅进行科学配比。(稻壳的作用:调节淀粉浓度;调节入池发酵中的酸碱度;是微生物的寄生床;调节酒醅的疏松度)。生产出的孔子芝麻香型酒富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪类化合物、酚类化合物等多种健康活性因子。有关资料表明?#35805;?#39759;酸等酚类物质均为优良的自由基清除剂,具有抗氧化、清除活性自由基、抗肿瘤、阻?#29616;?#30284;物的形成,?#31181;?#26426;体内的代谢转化,提高机体的免疫力、抗菌、?#20849;?#27602;等功能。而且可以使酒体放香幽雅。另外?#26723;?#19968;提的是,经国家食品质量监督检验中心检测,吡嗪类化合物在孔子芝麻香酒中所含的种类及含?#23380;?#22810;,尤其是四甲基吡嗪,四甲基吡嗪在?#31382;?#30028;被称作川穹嗪具有扩张血管、轻度降压、改善人体微循环、?#31181;?#34880;小板粘附聚集、?#31181;?#24179;滑肌细胞和成?#23435;?#32454;胞增生、调节脂质代谢、抗脂质氧化、调节免疫力、抗组织?#23435;?#21270;等作用等。在孔子芝麻香型酒中每升含量高达6923.4微克,而众所周知的酱香型代表茅台酒中所含的四甲基吡嗪每升只有731-782微克,(兼香型156-482微克/升、浓香型120-195微克/升、清香型75微克/升)仅是我们芝麻香型酒中含量的九?#31181;?#19968;。所以说我们孔子酒是健康保健的好粮食酒。

酒库:

    孔子酒业的千吨原酒储存库,这里有大大小小的酒缸、木酒海、不锈钢罐里装的?#38469;?#25105;们酿造出来的原酒,存放在这里进行窖藏,每个酒缸上面都贴着年份、日期及不同编号和标志,南库主要存储的是芝麻香型酒,而北库主要存储的是浓香型酒。我们在白酒酿造中采取的是分级摘酒、分级储存。每天生产的原酒?#23478;?#22312;原生态储存条件下分别存放,芝麻香型至少要储存五年以上,浓香型至少要储存三年以上才能进入我们的酒体设计中心,然后再包装销售。刚才我们在生产?#23548;?#21697;尝了刚刚酿造的新酒,下面再请大家品尝一下我们存放超过8年的芝麻香原酒,(盛酒品尝)。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,品酒在我国是有专业的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。品酒过程可以分为三个部分,一为观其色,方法是举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清?#21644;?#26126;,没有丝毫杂质,因为我们孔子酒生产的是纯粮食酒,所以窖藏时间长的酒液颜色是微黄的。二是闻其香,方法是将酒杯倾?#20445;?#21576;30度靠近鼻尖,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,自然吸气,?#33268;?#24930;将酒杯在鼻前?#21619;?#24863;受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使?#26494;?#24515;愉悦,香气中带有粮食的自然香味。三是尝其味,方法是每次入口量以0.2-2.0毫升为宜,酒入口要慢而稳,将就含在口中,用舌?#26041;?#37202;液铺满整个口腔,慢慢咽下,下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,感受下酒的后味,白酒入口的感觉很多,所以在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽?#22330;?/span>

孔子酒城:

孔子酒城建设自2011年11月世界孔子协会会长,孔子嫡系第75代孙孔健先生来访,开始正式纳入山东孔子酒业重要的议事日程。孔健先生把孔子酒定为全世界130个国家500所孔子学院的文化招待专用酒,并和公司签订了在菏泽开发区联合建设孔子文化产业园的协议;孔子酒城的整体设计根据孔子文化产业园的发展需求设?#24179;?#35774;,占地200亩,总投资2个亿,采用明清建筑的建设格局,主题风格为曲阜三孔建设风格,整体建设全部采用具有浓厚儒家文化韵味的古式建筑。地下部分将建成占地40亩、具有储存容?#23458;?#21544;以上的地下原酒城,其中30亩为公司储酒,另外10亩为个人储藏。酒城大门设计为古城门风格,围墙外观为古城墙设计,内部为两层大楼,将建成中国最具特色的酒文化展示中心和白酒博物馆,孔子酒城的理念是给我一天还您2500年,把2500年来各个时期的酿酒工艺展现给世人,把2500年来儒家文化的精髓展现给世人。城墙上设计观光古道,最里层建设两个五层翘角飞檐藏经阁。所有建筑全部采用青砖碧瓦、垂拱翘檐,古色古香、大气恢弘。届?#20445;?#23380;子酒城不但成为开发区乃至菏泽市的一大亮点,还会成为全国当之无愧的酒文化研讨交流和白酒研究中心。

历史渊源

这是四个泥塑的历史场景,再现的是孔子酒2500多年的历?#36153;?#34989;和发展历程。

第一个部分叫祖汲泉。据传:商周时期,菏泽南依陶丘、北临?#30431;?#31216;作“?#33258;?rdquo;,当时马氏始祖在这里拓荒种粮,建立了马庄村。村子里有一个名泉,叫做“泽泉”,“泽泉”的水清冽甘甜,马氏始祖汲取“泽泉”之水蒸煮?#32422;?#29983;产的高粱,酿造出了醇香无比的美酒,在当时就已经享誉一方。这就是孔子酒的起源故事

?#26723;?#23380;子酒,很多来宾都会有疑问,孔子生在曲阜、长在曲阜,孔子酒为什么产在菏泽?那么现在,我们就要看第二个部分,叫子传法。关于这里,有一段文言文记载:

据传:子游列国,次?#33258;螅?#26102;炎夏,疲顿甚,憩于马氏。回等就篱间讨以瓢献,子饮之,疲立释,五骸畅,甚讶:“何甘冽如之?”有长者马叟,曰:“泽泉也!”子益赞之。叟更出家藏村醪以饮,子立啜,舞之蹈之,击缶而歌:“?#20808;?#20063;!良泉也!佳酿也!”。子遂传家酿秘方以谢叟,嘱曰:“惟酒无量,不及乱。”这段文言文,说的是孔子周游列国?#20445;?#24102;领他的弟子路过?#33258;螅?#22312;一个炎热的中午停留在马庄村头休息。当时他又?#35270;?#32047;,十?#21046;?#39039;。他的弟子颜回等到附近的农家讨来一瓢水献给孔子,孔子喝后感觉清甜无比,疲?#25237;?#37322;,忙问:这是什么水呀?怎么这么好喝?旁边的马老先生回答说:这就是有名的泽泉之水啊!孔老夫子连声称赞。马老先生又从家里拿出自酿的美酒献给孔子品尝,孔子接过来一饮而尽,为马老先生的善行和酒的醇香所陶醉,?#20040;?#30528;盛酒的?#20225;?#36793;舞边唱:真是好人?#30431;?#20986;好酒啊!为了?#34892;?#39532;老先生,孔子拿出随身携带的孔家酿酒秘方传给马老先生,并?#25233;?#21648;他:酒虽然是好东西,但是千万要根据?#32422;?#30340;酒?#31354;莆粘?#24230;,不要喝到?#19994;?#22320;?#20581;?/span>?#26723;?#36825;儿呢,就要讲讲孔子手中的酿酒秘方了,为什么孔子会随身携带家传酿酒秘方呢?孔子21世孙孔融曾在《难曹公表制禁酒书》中写到:“文王千盅子百觚。”子呢就是指孔子,百觚换算过来相当于现在的64斤8两,从而证实了孔子十分善饮,也解释了为何他会把家酿秘方随身携带,另外孔子的外祖父是西周的贵族,而孔子本人在鲁国做过大司寇,相当于现在的外交部长和公安部长,孔子携带的酿酒秘方是贵族酿酒工艺,传给了马老先生之后,就促进了民间跟贵族酿酒工艺的相结合。

马家酿酒自孔子亲传酿酒秘方后,世代相传,酒是越酿越好。一直到宋朝。

宋乾德五年,太祖赵匡胤为庆祝天下大定,命花蕊夫人制“玄德升闻”之舞,派宰相赵普寻求天下美酒进贡。赵普是一代名相,他十分推崇孔子的思想,素有“半部论语治天下”之美誉。他听说山东曹州府马家酒坊与孔子的渊源后,亲往品尝,连声称赞“儒雅为髓,醇和其性,绵软甜净,酒中上品!”遂命进贡朝廷,并欣然题词:“家事国事天下事,万事问孔子”。孔子酒因名相赵普的一句题词而得名。

孔子酒自宰相赵普亲访题名后,做为皇家御贡从赵王河装船直贡朝廷,历经宋宫十?#39034;?#32780;经久不衰,当时进贡的场面非常壮观,成为赵王河上一道亮丽的风景。市井儿歌唱道:“圣人传法蒸神曲,齿颊留香宰相题。曹州西望三百里,尽是马家贡酒旗”。

 

深圳风采61期开奖结果
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